চালের
নাড়ু
এটি নাড়ু নামক
মিষ্টি জাতীয় খাবারের প্রকরণ। যদিও একে চালের নাড়ু বলা হয়, কিন্তু এতের থাকে অল্প
কোড়ানো নারকেল এবং ভাজা তিল।
উপকরণ ও পরিমাণ:
খোসা ছড়ানো ১ কাপ সাদা তিল,
কোরানো নারকেল ১ কাপ। চালের গুঁড়ো ৪-৫কাপ। মিষ্টত্বের পরিমাণ অনুযায়ী আখের গুড়
মেশাতে হবে পরিমাণ মতো। এছাড়া এতে একটু লবণও ব্যবহার করা হয়।
তৈরির প্রণালী:
- প্রথমে ঝুনা নারকেলের ভিতরে শাঁস
কুড়ানি দিয়ে বের করে আনতে হবে। এর সাথে ভাজা তিল, চালের গুঁড়া, আখের গুড় ও লবণ
মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করতে হবে।
- এরপর কিছুটা গুড় অল্প একটু পানিতে গুলে
জ্বাল দিয়ে সিরাপ তৈরি করে নিয়ে, এর ভিতরে পূর্বে তৈরিকৃত মণ্ড ঢেলে দিয়ে জ্বাল
দিতে হবে। এই সময় কাঠের চামচ দিয়ে একটু জোড়ের সাথে নাড়তে হবে, যাতে মণ্ডের সকল
উপাদান ভালোভাবে মিশে যেতে পারে।
- এর ফলে একসময় এই
পিণ্ডে আঠালো ভাব চলে আসবে।
- এরপর পাত্রটিকে চুল্লী থেকে নামিয়ে
কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। পিণ্ডের তাপ সহনীয় মাত্রায় পৌঁছলে,
এই পিণ্ড থেকে পরিমাণ মতো অংশ তুলে হাতের তালুর ভিতর রেখে
ঘুরালে ছোটো ছোটো বল তৈরি হবে।
- উল্লেখ্য এই পিণ্ড
থেকে সৃষ্ট প্রতিটি বলই হবে নাড়ু।