সালফাইট
ইংরেজি: Sulfite।
সালফার বা
গন্ধক ঘটিত যৌগমূলক। এর আণবিক সংকেত
O3S।
চার
যোজনীর গন্ধকের সাথে তিনটি
অক্সিজেন যুক্ত হয়ে
এই যৌগমূলকটি তৈরি হয়। একটি
অক্সিজেন-এর দুটি
যোজনী গন্ধকের দুটি যোজনীর সাথে যুক্ত হয়, সম্পৃক্ত রূপ পায়। কিন্তু অপর গন্ধকের
অপর দুটি যোজনীর সাথে দুটি
অক্সিজেন যুক্ত হয়।
ফলে দুটি
অক্সিজেন-এরই একটি
করে যোজনী মুক্ত থেকে যায়। ফলে সালফাইট দুটি ঋণাত্মক আধানযুক্ত আয়নিত অবস্থায় রয়ে
যায়।
সালফাইট আলু, টমেটো, চিংড়ি ইত্যাদি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। তবে বিশেষভাবে
শুকনো খাবার সংরক্ষণে এর ব্যবহার করা হয়। সালাফাইট দ্বারা সংরক্ষিত খাদ্য কোনো কোনো
ব্যক্তির ত্বকে এলার্জি তৈরি করে। তবে সবার জন্য এটা এ্যালার্জি তৈরি করে না।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সালফেট দ্বারা সংরক্ষিত খাবার নিষিদ্ধ। কোনো কোনো মদজাতীয়
পানীয় সংরক্ষণের জন্য সামান্য সালফেট ব্যবহার করা হয়।