মালপোয়া
অন্য নাম: মালপো (সংক্ষিপ্ত)
ভারত উপমহাদেশীয় মিষ্টি পিঠা বিশেষ।
বাংলাদেশ,
ভারতের
পশ্চিমবঙ্গ,
উড়িষ্যা,
বিহার,
মহারাষ্ট্র ও
গুজরাটের
জনপ্রিয় পিঠা।
ভারতের
উড়িষ্যা ও
গুজরাট রাজ্যের আহমেদাবাদের জগন্নাথ মন্দিরে পূজার জলখাবার বা
' সংকল্প ধুপ' ভোগ এবং সন্ধ্যা-আরতির ভোগ বা
' সাঁঝধুপ' হিসাবে নানা রকম মালপোয়া
ভোগ হিসেবে নিবেদন করা হয়। এগুলো- বড়া আমালু, সানা আমালু
নামে অভিহিত করা হয়।
পশ্চিমবঙ্গের নদীয়ায় অবস্থিত রাজাপুরের জগন্নাথ মন্দিরেও মালপোয়া ভোগ দেয়ার রীতি আছে।
বিহারের মিথিলাতে- হোলির সময় মালপোয়া খাওয়া হয়।
বঙ্গদেশে পৌষ সংক্রান্তিকে উদ্যাপিত পিঠা পার্বণে অন্যান্য পিঠার মতো মালপোয়া
পরিবেশন করা হয়ে থাকে।
ঐতিহ্যগতভাবে বৈদিক যুগ থেকেই মালপোয়ার প্রচলন ছিল বলে ধারণা করা হয়। সে সময়ে বার্লি,
গমের গুড়ো দিয়ে আপুপা নামের একধরনের মিষ্টান্ন প্রস্তুত হতো। মূলত বার্লি বা গমের ময়দা ঘিয়ে ভাজা হতো
বা জলে সিদ্ধ করা হতো। পরে তা মধুতে চুবিয়ে রসসসিক্ত করে পরিবেশন করা হতো। কালক্রমে
তা মালপোয়া নামক পিঠাতে পরিণত হয়েছে। সে সময়ে এর নাম ছিল মাল-পূপ। পরে শব্দটি
পরিবর্তিত হয়ে দাঁড়িয়েছিল মালপুয়া এবং মালপোয়া নামে।
স্থান বিশেষে ঐতিহ্যগতভাবে মালপোয়া নানাভাবে তৈরি করা হয়ে থাকে। বর্তমানে সাধারণভাবে
প্রস্তুত-পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়।
মালপোয়ার সাধারণ প্রস্তুত-শৈলী
- উপকরণ: সুজি,
ময়দা, লবণ, চিনি, দুধ, মৌরি, ঘি, তেল গোলাপজল, জল, ও এলাচ।
- প্রস্তুত-প্রণালী:
- একটি পাত্রে
দুই কাপ সুজি ও দুই কাপ ময়দা, আধ কাপ চিনি এবং পরিমাণমতো লবণ
মিশিয়ে নিতে হবে। যদি মালপোয়া চিনির রসে ভেজানো না হয়, তবে চিনির পরিমাণ হয়ে
দেড় কাপ।
- উক্ত মিশ্রণের
সাথে জ্বাল দেওয়া দুধ ঠাণ্ডা করে তিন ধাপে মেশাতে হবে। প্রথম ধাপে
তিন কাপ দুধ দিয়ে মণ্ড তৈরি করতে হবে। দ্বিতীয় ধাপে এক কাপ দুধ দিয়ে মণ্ডটিকে আরও রসাসিক্ত করতে হবে। তৃতীয় ধাপে আরও এক কাপ দুধ মিশিয়ে মণ্ডটিকে
পিঠা তৈরির উপযোগী করতে হবে। এই ধাপে দুধ মেশানোর কারণ হলো- যাতে মণ্ডটির
অন্যান্য উপকরণের সাথে খুব ভালোভাবে দুধ মিশে যেতে পারে। এরপর এই অবস্থায়
কিছুক্ষণ ফেলে রাখলে দেখা যাবে মণ্ডটি একটু ফুলে উঠবে।
- এবার ১ চা চামচ
মৌরী হাল্কা ভেজে তা গুঁড়ো করতে হবে। এই গুঁড়ো মণ্ডের সাথে মেশাতে হবে।
- এই মণ্ডের সাথে
মেশাতে হবে ১ চা চামচ ঘি এবং সামান্য গোলাপ জল।
- এবার পুরো
মণ্ডটি ভালোভাবে ছেনে ১ ঘণ্টা ফেলে রাখতে হবে।
- চিনির রস
বানানোর জন্য ৫০০ মিলিমিটার জলে ১ কেজি চিনি মেশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এই সময়
এর ভিতরে এলাচ ভেঙে মেশাতে হবে। চিনির রস হাল্কা চটচটে ভাব এলে-
ঠান্ডা করতে হবে।
- এরপর মণ্ড থেকে
পরিমাণ লুচির মতো করে বেলে গোল টুকরো তৈরি করতে হবে।
- এরপর অল্প তেলে
এগুলোকে ভাজলে দেখা যাবে, তেলেভাজা পিঠার মতো ফুলে উঠবে।
- এবার এই ভাজ
পোঠাগুলো চিনির রসে ৮-১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে, তুলে কোনো জালির উপর রাখতে হবে।
এর ফলে মালপোয়া থেকে অতিরিক্ত রস ও তেল বেড়িয়ে যাবে।