• শাকককশব্জি: শুধু গাছের পাতা এবং তৎসংলগ্ন কচি শাখাকে সাধারণভাবে শাক বলা হয়। যেমন- কচুপাতা,ডাঁটাশাক, পাটপাতা, পালং, লালশাক, লেটুসপাতা, পুঁই ইত্যাদি। উদ্ভিদের ভক্ষণযোগ্য অংশ বলে একে সব্জির অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
• ফলজ সব্জি: উদ্ভিদ বিজ্ঞানে ফলের অন্যতম পরিচয় হলো- প্রজনন অঙ্গ। ফলের প্রকৃতি ভেদে এর ভিতরে এক বা একাধিক বীজ থাকে। কোনো বিশেষ ফলের পুরো অংশ বা এর বীজ যখন প্রস্তুতকৃত খাদ্যের উপকরণ বা এককভাবে ব্যবহার করা হয়। যেমন-উচ্ছে, কাঁকরোল কুমড়া,চিচিঙ্গা চালকুমড়া
  চালতা, টমেটো, পটল, পেঁপে, বরবটি,বেগুন, লাউ, সজিনা, শসা, শিম ইত্যাদি। অনেক সময় কোনো কোনো ফলের বীজকে তরকারি হিসেবে ব্যবহার করা হয়। যেমন- কাঁঠালের বীজ।
• পুষ্পজ সব্জি: কিছু কিছু গাছের ফুলকে খাদ্যের উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এগুলো পৃথক বা অন্য তরকারির অংশ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। যেমন- কলার মোচা, বকফুল ইত্যাদি।
• মূলজ সব্জি: কিছু কিছু গাছের মূল বা শিকড় ও শিকড়ে উৎপন্ন কন্দকে সব্জি হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এদেরকে কন্দ জাতীয় সব্জিও বলা হয়। যেমন- আলু, কচু, গাজর, মুলা, বীট, মানকচু শালগম ইত্যাদি।

সবজি সাধারণত রান্না করে খাওয়া হয়। মূল খাদ্যের সাথে কাঁচা অবস্থায় ফল-পাতা গ্রহণ করা হয়। এগুলোকে সাধারণত সালাত বলা হয়।